サイゼリヤというファミリーレストランが外食産業の中でもっとも
利益を出して、しかも、安くて早い、と顧客にも好評の理由、
何だかご存じですか？

答え：「サイゼリヤには包丁がない」からです。

この話を聴いたときに、「すげぇ～！」と全身鳥肌がたちました。

包丁がなくて、材料はすべて小分けの袋に入って仕入れられるんですね。

包丁を使えるように教育するのには時間とお金がかかる、
怪我もするかもしれない。安全対策、保険が必要。
当然だが包丁を使っている間、他の調理はできない。
廃棄物が出ればその処理も必要。

サイゼリヤでは注文を受けたら冷蔵庫から取り出して袋を破いて
加熱して盛りつけるだけ。

サラダなど加熱の必要がなければ皿にのせるだけ。カットすらしない。
徹底した合理主義。

これをＩＴでもやりたい。いや、今後の生き残りをかけて
なんとしてもやらねば！と激震が走りました。

それまで、社名の通り「倍速」で仕事ができていると自負していましたが
まだまだ甘い。サイゼリヤくらい徹底して３倍速にはしないと！
とその日から試行錯誤の日々。

これまでずっと、徹底的に無駄を省いて最速でやっていたつもりでしたが
さらに盲点はないかと毎日総点検。

「何かもっと省力化できないか、もっとシンプルにできないか」
苦悩が続きました。

毎日毎日微差を積み上げて、改善に改善を加え、できあがったのが
「４９ツール」を中心とする「３倍速方式」です。

システム開発をする人は、例えるなら材料がすでにパック詰めされた状態から
業務をスタートすることができます。

野菜を洗ったり、切りそろえたり、痛んだ葉っぱを取り除くなんてことを
しなくて済む。調理さえしない。

この方式を取り入れて、当社では開発スピードそのものはもちろん、
テスト工程にかける時間が激減。

最初からいたんだ葉っぱ（システムの不具合、障害）が入っていないので
テストの必要がないんです。
画期的でしょう!!!

余った時間で、よりよいものへ進化させるための調査研究をしたり、
お客様のご要望をより深くきいて業務によりそうようにしたり、
もちろん、金額も安くご提供できます。

その昔、サイゼリヤの正垣会長が試行錯誤の末にたどりついた価格戦略は
メニュー価格の70%オフだったそうです。

BAISOKUも限界チャレンジ！します。

命がけで挑みますよ！ご期待ください!!

ぜひみなさん行列にならんでください!!!

◆今日の一言

仕事量や仕事の種類が多いと、
お客様のタイミングを見計らうといったことはできません。
だから、仕事を増やすのではなく、
絞り込んでいくことが重要になります。
「絶対にやる仕事」と「やってはいけない仕事」に二分し、
絶対にやる仕事だけを徹底的に遂行する。
お客さんや店にとって一番大事なことは日々変化していくけれど、
その時々で優先順位があり、その優先順位通りに徹底できることが大事なんです。

正垣泰彦（サイゼリヤ会長）

スピードアップコンサルティングのBAISOKU
代表取締役　吉沢和雄