数年前のことです、知人がこんなことを話していました。
「学生の頃、290円※のミラノ風ドリアとドリンクバーをセットにして、よく友人と何時間も居座ったもんだよ…」　※当時価格
四国を除き、全国にチェーン展開しているイタリアンのファミリーレストラン「サイゼリヤ」のことです。
皆さんの中にも、このような思い出がある方もいらっしゃるかもしれません。

その「サイゼリヤ」が、外食産業の中で高い利益を出し、しかも、安くて早い、理由、何だかご存じですか？

理由の一つ、「サイゼリヤには包丁がない」からです。

この話を聴いたとき、「すげぇ～！」と全身鳥肌がたちました。

材料はすべて小分けの袋に入って仕入れられるため、包丁要らずなんです。

包丁を使えるように教育するのには時間とお金がかかる、
怪我もするかもしれない。安全対策、保険が必要。
当然だが包丁を使っている間、他の調理はできない。
廃棄物が出ればその処理も必要。

サイゼリヤでは注文を受けたら冷蔵庫から取り出して袋を破いて
加熱して盛りつけるだけ。
サラダなど加熱の必要がなければ皿にのせるだけ。カットすらしない。
徹底した合理主義。
—

これをＩＴでもやりたい。
いや、なんとしてもやらねば！

社名通りの「倍速」では、まだ甘い。
サイゼリヤくらい徹底してムダを省き、３倍速、４倍速、10倍速くらいにはしないと！
とその日から試行錯誤の日々。

「もっと省力化できないか、もっとシンプルにできないか」

毎日微差を積み上げ、改善を加えてようやく確立したのが
「４９ツール」を中心とする「倍速方式」です。

この方式でのシステム開発は、例えて言うなら、材料がすでにパック詰めされた状態から業務をスタートすることができます。
この方式を取り入れて、当社では開発スピードそのものはもちろん、
テスト工程にかける時間が激減しました。

そう、最初から傷んだ葉っぱ（システムの不具合、障害）が入っていないので
テスト時間は、最小限なのです。

生み出した時間的な余裕が、お客様のご要望をより深く伺って、業務に寄り添ったIT化を実現してきました。
もちろん、価格も安くご提供できます。

その昔、サイゼリヤの正垣会長が試行錯誤の末にたどりついた価格戦略は
メニュー価格の70%オフだったそうです。

BAISOKUも、”限界”にチャレンジを続けます。

◆今日の一言◆

「仕事量や仕事の種類が多いと、
お客様のタイミングを見計らうといったことはできません。
だから、仕事を増やすのではなく、
絞り込んでいくことが重要になります。
「絶対にやる仕事」と「やってはいけない仕事」に二分し、
絶対にやる仕事だけを徹底的に遂行する。
お客さんや店にとって一番大事なことは日々変化していくけれど、
その時々で優先順位があり、その優先順位通りに徹底できることが大事なんです。

正垣泰彦（サイゼリヤ会長）

これからのBAISOKUに、ご期待ください！！

スピードアップコンサルティングのBAISOKU
代表取締役　吉沢和雄